春节家宴，素菜不可少。推荐这十五道素菜，简单实用，营养均衡，吃着还清爽、解油腻~下面分享下做法，学会它，来客人就不会发愁做什么菜了。

双菇炒小白菜

-材料-

香菇150克、白玉菇150克、小白菜500克

葱1段、姜1片、大蒜2瓣

素蚝油1汤匙、油盐适量

-做法-

1.准备好所需材料，小白菜摘去老叶，洗净；香菇切去根部，洗净

2.白玉菇切去根部，洗净，香菇切成条待用，将小白菜切去根部，再切成寸段，葱切葱花，姜切末，大蒜切片

3.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入香菇和白玉菇中小火翻炒，将蘑菇炒出香味，炒出水，焖1-2分钟，将蘑菇焖制熟透

4.下入小白菜段大火翻炒，将小白菜翻炒至颜色变深绿，加入素蚝油，少许盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可，一盘清淡可口的菜肴就做好了

腐竹烧香菇

-材料-

腐竹250克、香菇300克

葱1段、姜2片、大蒜2瓣

老抽1/2汤匙、生抽1汤匙、素蚝油1汤匙

油、盐适量

-做法-

1.将腐竹提前放在冷水中泡发2-3小时，将腐竹泡发至无硬心

2.将香菇切去伞柄，洗净，把香菇比较大的片成4片，小一些的片成2片待用

3.锅加水烧开，下入香菇焯水，将香菇焯水至变软，捞出控水待用

4.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，再下入香菇翻炒1-2分钟

5.淋入适量水，再加入老抽和生抽烧开，中小火烧制入味5-6分钟

6.下入泡发好的腐竹，再加入素蚝油，少许盐，烧制几分钟，再大火收汁即可，关火，盛出装盘

杏鲍菇炒油菜

-材料-

杏鲍菇500克、油菜250克

葱1段、姜2片、大蒜2瓣、素蚝油1汤匙

油盐适量

-做法-

1.准备好所需材料，油菜择去老叶，将油菜叶子剥下来洗净

2.将杏鲍菇斜刀切成段，再将杏鲍菇切成片

3.锅加水烧开，下入杏鲍菇焯水，将杏鲍菇焯水至变软后，捞出待用

4.锅内水重新烧开，加入少许盐，下入油菜焯水1-2分钟，待油菜颜色变深绿，捞出，放在冷水中投凉，捞出控净水待用

5.锅加油烧热，下入葱花，姜末，蒜片爆香，下入杏鲍菇翻炒1-2分钟

6.下入焯好的油菜，淋入素蚝油，再加入少许盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

时蔬小炒

-材料-

荷兰豆150克、山药150克、水发木耳适量

植物油2汤匙、大蒜3瓣、素蚝油1汤匙

水淀粉适量、盐2克

-做法-

1.食材备齐，山药去皮洗净，斜刀切成薄厚均匀的片；荷兰豆摘去两端洗净，木耳择洗干净

2.锅加水烧开，下入山药焯水半分钟，捞出，放入冷水中投凉，捞出沥水待用

3.水内加少许盐，下入荷兰豆焯水至颜色变深，捞出放冷水中投凉，捞出沥水

4.锅加油烧热，下入小火将蒜蓉炒香，下入木耳翻炒1-2分钟

5.下入荷兰豆，山药，素蚝油，大火翻炒均匀，淋入少许水淀粉，翻炒均匀即可盛出装盘

乡村茄子

-材料-

茄子500克、尖椒5个

香菜1把、葱1段、姜1片

大蒜2瓣、酱油1汤匙、淀粉1汤匙

油盐适量

-做法-

1.将茄子切成长条，撒上少许盐，拌匀腌制10分钟，腌制好后将茄子沥净水待用

2.将尖椒去籽，切成条，香菜切成两段

3.将小碗内加入水，加入淀粉，盐和酱油，搅拌均匀，调成勾芡的汁

4.锅加油烧热，下入茄条炸制，将茄条炸至茄边微红，捞出控油

5.将尖椒条在油中过一下，捞出控油，将锅内油倒出，留少许底油，下入葱花，姜末爆香，下入炸好的茄条和尖椒条翻炒均匀

6.下入香菜段翻炒均匀，淋入调好的汁勾芡，待汤汁变得粘稠，加入蒜末翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

豆皮炒白菜

-材料-

豆皮4张、大白菜1/2棵

葱1段、姜2片、大蒜2瓣、素蚝油1汤匙

花椒、油、盐适量

-做法-

1.将大白菜剥开，洗净，沥净水分，葱切葱花，姜切末，大蒜切片

2.将白菜叶竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片，将白菜斜刀片成片，更易入味

3.将豆皮切成菱形片，锅加水烧开，下入豆皮焯水，水开后煮2-3分钟，将豆皮煮软

4.将豆皮放在冷水中投凉，捞出控净水待用

5.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不用，下入葱花、姜末、蒜片爆香

6.下入白菜片大火翻炒，将白菜片炒制断生，稍变软，下入豆皮翻炒均匀，下入盐和素蚝油，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

小白菜炒香菇

-材料-

小白菜250克、香菇250克

葱1段、姜1片、大蒜2瓣、素蚝油1汤匙

油盐适量

-做法-

1.将小白菜摘去老叶，去根，冲洗干净，香菇切去根部，用水冲洗干净

2.将香菇切成片，将小白菜切成寸段

3.锅加油烧热，下入葱花、姜末、蒜片爆香

4.下入香菇炒出香味，炒至变软

5.下入小白菜段、盐和素蚝油，快速翻炒均匀，把小白菜炒至稍变软即可，关火，盛出装盘

鱼香杏鲍菇

-材料-

杏鲍菇400克、青 红尖椒各1个、木耳50克

米醋3汤匙、糖2汤匙、酱油1汤匙、淀粉1汤匙

葱10克、姜10克、蒜5克、油适量

郫县豆瓣1汤匙

-做法-

1.食材备齐洗净，木耳要提前用温水泡发1-2小时

2.锅加水烧开，杏鲍菇对半切开，下入杏鲍菇煮10分钟左右，煮至变软，将煮好的杏鲍菇切成筷子粗的丝

3.木耳择洗干净，切丝，将青红尖椒切丝

4.碗内加入半碗水，再加入糖、米醋、酱油和淀粉，搅拌均匀调成碗汁

5.锅加油烧热，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，下入葱丝，姜丝，蒜片炒香

6.再下入青红尖椒丝大火炒匀，下入杏鲍菇翻炒均匀，淋入调好的碗汁，大火翻炒至汤汁变得粘稠包裹在杏鲍菇上，即可盛出装盘

绿豆芽炒三丝

-材料-

绿豆芽400克、豆皮2张、韭菜1把

葱1段、姜2片、大蒜2瓣

油盐适量

-做法-

1.准备好所需材料，豆芽洗净，韭菜摘去老叶洗净，将韭菜切成寸段，豆皮切成韭菜叶宽的条

2.锅加水烧开，下入豆皮焯水2-3分钟，捞出放在冷水中投凉，捞出控水待用

3.锅加油烧热，下入葱花、姜末和蒜片爆香，下入绿豆芽大火翻炒，将豆芽翻炒至断生

4.下入焯好的豆皮翻炒均匀，下入韭菜、盐，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

木耳炒白菜

-材料-

白菜5叶、木耳10克、大蒜2瓣

干辣椒3个、生抽1汤匙、米醋少许、油盐适量

-做法-

1.食材备齐，木耳提前泡发好，白菜洗净

2.将白菜叶和白菜帮用刀切开

3.在将白菜叶和白菜帮分别片成片，菜叶和菜帮分开放

4.锅加油烧热，下入蒜末、干辣椒段小火炒香

5.下入白菜帮大火翻炒均匀，在下入木耳一起翻炒，翻炒至白菜至断生

6.加入白菜叶、盐、生抽、米醋，快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

酱炒西葫芦

-材料-

西葫芦3个、葱1段、大蒜2瓣

甜面酱2汤匙、油盐适量

-做法-

1.准备好所需材料，西葫芦洗净，切去两端

2.先将西葫芦顺长对半切开，再将西葫芦斜刀切成片，葱切葱花，大蒜切片

3.锅加油烧热，下入葱花，蒜片爆香，下入西葫芦煸炒，将西葫芦煸炒至稍变软

4.下入甜面酱，加入少许盐，翻炒均匀，使酱汁都包裹在西葫芦上，关火，盛出装盘即可

香辣炒包菜

-材料-

包菜1颗、葱1段、姜2片、大蒜2瓣

老干妈1汤匙、米醋1/3汤匙、生抽1汤匙

油、盐适量

-做法-

1.将包菜叶剥开，放在清水中洗净，捞出沥净水

2.将包菜叶用手撕成块，将葱切葱花，姜切末，大蒜切片

3.锅加油烧热，下入葱姜蒜爆香，下入包菜，开大火快炒至菜叶稍软，略呈半透明状

4.加入盐、米醋、生抽和老干妈，用大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

酸辣白菜

-材料-

白菜1/2颗、姜2片、大蒜2瓣

花椒少许、干辣椒10个

生抽1汤匙、米醋1汤匙、油盐适量

-做法-

1.将白菜洗净，切去叶部，留下白菜帮

2.将白菜梆竖着对半切开，将刀斜45度的角度，将白菜片成片

3.其余白菜梆都依样片好，干辣椒切去蒂部，去籽不用，再对半切开，姜切末，大蒜切片

4.锅加油烧热，下入花椒小火炸制，将花椒炸至微焦，将花椒捞出不要，下入姜末，蒜片，干辣椒段，爆香

5.下入白菜片大火翻炒2-3分钟，炒至白菜片稍变软

6.淋入生抽，盐，米醋，盐，大火快速翻炒均匀，关火，盛出装盘即可

蒜蓉油菜

-材料-

油菜500克、水淀粉适量、蒜5瓣

蔬果粉1茶匙、油盐适量

-做法-

1.将油菜洗净，根部切掉，再将油菜切成4份，其余依样做好；大蒜切成末

2.锅加水烧开，水中加入少许盐，下入油菜焯水，将油菜焯水至颜色变深

3.将油菜捞出放在冷水中投凉，捞出攥净水待用

4.锅加油烧热，下入蒜蓉，小火将蒜蓉炒香，下入油菜翻炒均匀

5.加入盐，蔬果粉翻炒均匀，淋入水淀粉，加热至汤汁变得粘稠，关火，盛出即可

“鱼”香茄条

-材料-

茄子2条、尖椒1个、木耳适量

葱10克、姜10克、大蒜2瓣

糖1汤匙、米醋2汤匙、生抽1汤匙、老抽1/2汤匙

淀粉1/2汤匙、郫县豆瓣酱1汤匙、油盐适量

-做法-

1.将茄子洗净切去头尾，再将茄子切成2厘米宽、5厘米长的条，撒上少许盐，拌匀腌制10分钟

2.木耳提前泡发好，将尖椒切成丝，辣椒籽不要，木耳切成丝

3.将碗内加入糖、米醋、生抽、老抽、淀粉和小半碗水，搅匀调成汁

4.锅加油烧至7成热，下入茄条炸制，炸制茄条的边缘微红，将茄条捞出控油

5.将锅内留少许底油，下入郫县豆瓣酱小火炒出红油，在下入葱花，姜末，蒜末炒香

6.下入尖椒丝，木耳丝翻炒均匀

7.下入茄条，淋入调好的汁，加热至汤汁粘稠，翻炒均匀，使芡汁都包裹在茄条上即可，关火，盛出装盘

- END -

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