吃了个鸭脖，男子中毒进ICU！罪魁祸首竟是TA！

亚硝酸盐食物中毒时有发生，严重影响了人民群众的身体健康和生命安全。据调查，2011-2020年全国共报告亚硝酸盐食物中毒事件871起，累计报告病例6819例。

第一个来源于人为添加。

依据国家相关部门制定的《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》（GB2760-2024）中的 相关规定，亚硝酸钠、亚硝酸钾等亚硝酸盐可作为护色剂、防腐剂在部分肉制品中添加，但最大使用量需控制在0.15g/kg以下，除西式火腿、肉罐头以外，亚硝酸盐残留量（以亚硝酸钠计）需控制在30mg/kg以下。而对于餐饮服务单位，则禁止采购、贮存、使用食品添加剂亚硝酸盐（亚硝酸钠、亚硝酸钾）。

第二个来源于食品本身。

亚硝酸盐的前身其实是硝酸盐，在自然界中广泛存在，尤其是蔬菜，如菠菜、大白菜、香椿等，含量较高。 在还原菌的作用下，硝酸盐可以被还原为亚硝酸盐；在高温蒸煮或者长期置于有氧环境下，硝酸盐也会转化成亚硝酸盐。

口唇青紫最为普遍。稍重一点可以发展到舌尖、指甲青紫。头痛、头晕、乏力、恶心、呕吐，严重者会出现心慌、心律失常、呼吸困难、低血压。这些症状可能影响中枢神经系统、消化系统、心血管系统和呼吸系统，严重情况下可能威胁生命。

我们需提高食品安全意识，常见的亚硝酸盐含量高的食物包括：

1.久放的蔬菜、隔夜菜

新鲜蔬菜亚硝酸盐含量是非常低的，但如果长时间放置不食用，其中的亚硝酸盐就会升高。此外，很多细菌都可以把菜里的硝酸盐转化为亚硝酸盐，吃剩下的蔬菜中已经含有一定量的细菌，放在冰箱中过夜后，会产生大量的亚硝酸盐。

2.腌制蔬菜

腌制蔬菜的头一两周亚硝酸盐含量最高，腌制20天左右后会逐渐降低。

3.颜色鲜艳的熟肉制品

新鲜的肉类食物里面含有的亚硝酸盐很少，而颜色过于鲜艳的熟肉制品需谨慎食用。

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