来福州，一定要品尝这20道美食！

福建省位于中国的东南沿海，疆域坐拥山海、物华天宝。

“闽菜”是中国“八大菜系”之一，在海内外享有盛誉。

省会福州是国家历史文化名城，长期以来是福建的政治、文化、经济中心，“闽菜”是闽都文化的组成部分。

闽菜以福州菜为基础，融合闽东、闽南、闽西、闽北、莆仙五地风味菜而成。以佛跳墙、鸡汤汆海蚌等为代表的闽菜，在食材甄选上给人最鲜活的味觉体验，其高超的烹饪技艺集中体现福建传承已久的烹饪智慧。

2022年10月13日，由福州日报社主办、福州市餐饮烹饪行业协会协办的“我心目中的闽菜”评选活动。活动由多位福州本土著名闽菜大师、行业领头人组成的评委会，并邀请福州市民和福州籍华人华侨参与评选，以取得最广泛的认同，最终从60道候选菜品中评选出20道“最佳闽菜”。

“最佳闽菜”中既有“精奢脍品”，也有街头巷尾常见的“平民美食”，较全面地体现福州饮食文化。

荔枝肉是福州民间一道特色传统名菜，已有二三百年历史。

因原料中有白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉，烹调后因外形型似荔枝而得名。

制法是将猪瘦肉剞上十字花刀，切成斜形块，因剞的深度、宽度均匀恰当，炸后卷缩成荔枝形，佐以红糟、香醋、白糖、酱油、麻油、湿淀粉等调料即成。

佛跳墙菜的原料有许多，主要有：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、鳖裙、鹿筋、鸽蛋、鸭珍、鱼肚、花胶、瑶柱、鸽子、排骨、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、土鸡老母鸡鸡脯、黄嘴鸭鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。

“佛跳墙”坐享“闽菜”头把交椅，有“闽菜之王”的美称。

南煎肝诞生于百年前的“联益流派”，那时福州多了许多西式餐厅，便有了中西结合的闽菜流派，将薄薄的猪肝煎一煎，保存其中粉润鲜脆的口感，发展至今，已逐渐中化。

菜品以海蜇皮和猪腰为主料，其口感脆爽，造型美观，是福州宴席上的佳肴，也是一道可口的家常菜。

十香醉排骨是由猪肉中的脊肉与荸荠等作为主要食材，配以香醋、番茄酱、浓缩橘汁等作为主要调料所做成的一道菜品，该道菜品通过油炸的做法制作而成。

该菜为福州民间传统菜，它含有多种香味，又以"醉"的手法使排骨入味而得名。

福州大杂烩是闽菜著名的传统汤菜，过去曾有“城里佛跳墙，乡间杂烩汤”之说，大杂烩在平民百姓当中有着极高的知名度。由猪大肠、猪肺、芋头、花菜等多种食材烹烩而成，取各类食材的风味特点融会贯通，成菜味浓厚，咸鲜浓香。

河虾剪去脚、虾须、虾枪，挖出头部沙包，取出黑沙线，洗净控干，加精盐、胡椒粉、味精、麻油腌渍10分钟。葱、姜去皮切成细丝，精盐、番茄酱、辣酱油、胡椒粉、麻油、清汤兑成味汁。

做法油烧至六成热，投入河虾，煎熟滗出油，锅回置火上，下葱丝、姜丝，倒入味汁，炒匀烧干味汁，装盘即成;红心萝卜、香菜、鲜花饰盘。

灴糟羊是福州传统风味名菜，常见于年节时制作这道菜肴，福州本地羊肉以产自福清、罗源、永泰三地为佳。用“灴糟法”烹饪羊肉，使得菜色具有色泽鲜红、肉烂味鲜、糟香扑鼻的特点。

“瓜”是福州人对黄鱼的简称，黄鱼也叫黄瓜鱼、黄花鱼。全节瓜就是一整条酸甜可口的黄瓜鱼。在传统福州宴席中，全节瓜代表着十分美好的寓意，也具有很多餐桌礼仪。

以红鲟(青蟹)为主，附于鸭肉肫等八种原料一起蒸熟而得名。

民间认为，荷香红蟳饭具有调理、健脾开胃、调理、清热去火调理的功效。

这道味口味咸鲜味，软、糯、香、醇，独具风味。主要用料是米饭和红膏青蟹。将炒好的配料和蒸好的米饭拌一起，用荷叶包起米饭，移入蒸锅旺火蒸制15分钟。

芋泥也叫芋茸，是闽菜中的传统甜食之一，常作为福州宴席上的压轴甜点。

以芋头煮熟捣烂加红枣、樱桃、瓜子仁、冬瓜糖、白糖、桂花和熟猪油等辅料制成。

芋泥选料以福鼎出产的福鼎槟榔芋做芋泥最为地道，福鼎芋以其个大、质松、味香而闻名，是制作闽菜芋泥的首选之上品。

鼎边糊，又称锅边糊、鼎边垂，闽东地区特色著名佳点，风味小吃。

鼎边糊是用蚬子汁为汤，在锅里烧开取其鲜味，再把磨好的米浆沿着锅边一圈浇过去，米浆在锅边烫成干皮后用锅铲刮到汤里，加芹菜、葱、虾米、熟鱼干、小肠、花蛤、香菇、白菜等作佐料，烧开后起锅就是一盆滚烫的"锅边糊"了。

福州人一般将鼎边糊与海蛎饼、虾酥、芋粿、油条、生煎包等配食，为地道正宗的早点佳品。

据说，旅居海外的“十邑”乡亲在异国他乡一听见"鼎边糊"、"锅边糊"、"鼎边垂"这三个词中的任何一个，就会感受到家乡的味道，这是正宗的乡味。

有福州小吃“四大金刚”之誉。

鱼丸又称"鱼包肉"，用鳗鱼、鲨鱼或者淡水鱼剁蓉，加甘薯粉(淀粉)搅拌均匀，再包以猪瘦肉或虾等馅制成的丸状食物。

福州鱼丸以选料考究和制作工艺精良而名闻遐迩。多以鲜黄鱼、马鲛鱼、鳗鱼、小参鲨为主料。剁碎鱼肉，加适量姜汁、食盐、味精，捣成鱼泥，调进薯粉，搅匀后挤成小圆球，入沸汤煮熟。其色如瓷，富有弹性，脆而不腻，为宴席常见菜品。

有福州小吃“四大金刚”之誉。

扁肉燕别名肉燕、太平燕，是一道以肉燕皮、猪肉馅、葱花、白糖、麻油为主材的福州传统小吃，因形状似燕而得名。

扁肉燕是福州传统的特色小吃之一，有平安吉祥的喻意，是本地节日和婚宴上必不可少的一道菜肴。

有福州小吃“四大金刚”之誉。

海蛎饼(福州话:diê-biāng)，为发源于福州的传统风味小吃。

制作方法：用米浆和黄豆粉为原料，内馅为葱、包菜、肉、紫菜，加五香、胡椒、味精拌制而成，放入特制小圆底平瓢中，再夹以海蛎后裹上米浆和黄豆粉浆油炸，而表面嵌入一至三粒花生米作为区别内馅。

有福州小吃“四大金刚”之誉。

菜头饼是福州特色传统面点，选用当地生产的菜头(白萝卜)作馅料。菜头饼清甜爽口，别有风味，是喜庆宴席常用的糕点。

圆形略扁，中间微凹完整，螺纹层次清晰。起酥均匀，皮馅分布匀称，无杂质。口味具有浓郁的猪油及萝卜的香味，皮酥，馅松润，入口即化。

福州八宝饭的主料是糯米、白糖、猪油再掺入其它配料精制而成，猪油是必不可少的，有甜也有咸。福州的大小宴席，最后一道甜品总是八宝饭，象征着美好的结局。

炒肉糕是福州民间的一道传统小吃，是福州传统甜点之一。

炒肉糕是用地瓜粉、白糖和水调和成浆，放铁锅里用猪油炒出来的膏状甜食，其色泽白透，富有弹性，形态有点像果冻。

据福州民间习俗，农家娶媳妇，新娘进门接受夫家检验的第一道厨艺就是炒肉糕。如果做的好，这个媳妇儿才算合格。

这20道“闽菜”有可以登上大雅之堂宴席的“大菜”，也有普通百姓喜爱的“小吃”。但是，这个“闽菜”应该属于“闽东菜系”部分，不能代表“中国闽菜”的全部，因为，“闽菜”中还有“闽南菜”、“客家菜”、“莆仙菜”、“闽北菜”等，特别是“闽南菜”与“客家菜”都颇具特色，享誉海内外。