讲到佛山美食，人们会想起大顶凉瓜，盐步秋茄等，而正值酷暑，消渴除热的竹笋便成为当季食客们寻觅的美食之一，而佛山的竹笋代表非佛山张槎“沙口笋”莫属，外表金黄、内里白如玉的沙口笋以口感清甜、味鲜无渣美名在外。

沙口笋独特之处

竹笋分文笋、毛竹笋和大头甸三种。其中，大头甸肉厚味鲜，非常难得。而沙口笋则正正具有大头甸的明显特征，外形头大尾小，中间弯曲，成烟斗状。

要挖沙口笋需要不少技巧，挖笋前要观察竹枝的长势和朝向，然后在它们生长的反方向位置徘徊，端详向上拱起的细沙泥堆。如果看见“美人尖”（也就是泥堆顶端有细微的裂缝，并且有褐色小尖端凸起，这就是所谓的“美人尖”）的话，那就表示可以在这里挖啦。这时就要先用手轻挖走周边的沙土，让“美人尖”弯曲的内侧腾出适合的空间，再分别从两侧一手持铲一手握木槌，轻敲笋头。手气好的话，三两下就能凿出一个约四斤多重的沙口笋。新鲜的沙口笋从地里挖出来，剥去粘着些许湿润泥土的外壳，金黄色的笋肉便出现在你的眼前。当沙口甜笋取出后，要尽快盖好其根部的土壤，这样才有利于下一个沙口笋的生长。

好食材要新鲜吃

沙口笋破土后暴露在空气中会变青，口感也会变得苦涩。因此，为了让街坊吃到新鲜爽甜的沙口笋，挖笋的时间也有讲究，老笋农们凌晨五点左右就要开始挖笋，即摘即上市。如果买回家后不及时品尝，笋壳发红发紫也会使鲜味、甜味降低。

选购沙口甜笋的技巧

先以貌取‘笋’，看它的外形，选择短小而成烟斗状的那种，切记并非又长又瘦的竹笋好。除了形状外，还要看笋衣的颜色，靓的沙口笋是笋衣起皱纹，色泽呈金黄色。

食法推荐

沙口笋的烹制方法多种多样，蒸、煮、焖、炒样样皆可，如当地的地道菜式笋粥、花蟹焖笋、笋丝鱼面等等，无论哪一种做法，都能恰到好处地烘托出沙口笋的美味。如果想品尝一下沙口笋的“味”力，在专卖佛山土特产的店铺就有得出售。

冰镇沙口笋

珠时视频：谷雨 品尝第一口佛山沙口笋