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老广的早茶文化:只有体验过才知什么叫早餐的满汉全席

c2000
2024-09-01

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老广的早茶文化:只有体验过

才知什么叫早餐的满汉全席


俗话说:“一日之计在于晨”,

一日三餐,

最重要的当然就是早餐啦!

那一提起广州的美食,

你首先能想到什么?

我想它一定是“早茶”~

对于老广而言,

早茶是美食,也是文化。


广东人可以不吃早饭,

但不能没有早茶!

清晨七八点的茶楼,

人们就已络绎不绝的来了,

差不多九点多茶楼基本都已坐满了人。

在茶楼叹“一盅两件”

是老广不可或缺的日常,

一壶茶配两个点心,

三五个好友就可以坐在一起,

聊一整天。


广州地处优越的地理位置,

获取新鲜食材比其他地方快人一步,

所制作出来的美食自然“鲜人一等”,

再加上广州是最早一批改革开放地区,

对各种饮食文化的包容程度高,

中国各大菜系在这里都能得到充分的发展,

所以“食在广州”绝不是浪得虚名~


当服务员把摆满各种点心的小推车推过来,

把一笼笼点心呈上来的时候,

打开笼盖,

轻烟欢快的从笼里飘出,

香味丝丝钻入人的鼻孔,

刺激着嗅觉神经,

真是让人一下感觉到食欲大增,

胃口大开啊!


广东人喜欢吃甜食,

尤其是各种各样的蒸糕,

不论茶楼还是酒店,

只要是传统的粤式餐厅,

蒸糕一定是必不可少的。


那老广都是在哪里饮早茶的?

怎么“饮”才最地道?

哪些是去茶楼必点的呢?

快来看看~


一、必点必吃的经典茶点


1、蜜汁叉烧包


正宗叉烧包采用肥瘦适中的叉烧肉作馅,包好蒸熟后软滑刚好,稍微裂开露出叉烧馅料,渗发出阵阵叉烧的香味。

除此之外广东人做叉烧包,不仅要求包子本身松软,香而不黏,肉馅酥烂,重点是包子要开口,而且要求包子开口漂亮,能够完美地开裂。


2、虾饺皇


虾饺皇是广东一些老字号早茶店里必有的一道招牌点心。

晶莹剔透的虾饺皇,鲜嫩细滑,面皮Q弹,虾仁饱满多汁,咬一口,就是满嘴流汁的美味,鲜美极了,而且一点也不腻。


3、肠粉


广东人对肠粉的钟爱,就像东北人对饺子的执念一样,深入骨髓。

一碗刚做出来的肠粉,晶莹剔透,散发着米浆特有的清香,淋上秘制的酱汁,立马香气四溢,早茶配上一道肠粉,简单却不失美味。


4、马蹄糕


口感甜蜜,入口即化的马蹄糕,是广东早茶里一道特色甜点。

成琥珀黄色,半透明,可折而不裂,撅而不断,软、滑、爽、韧兼备,味道非常香甜。


5、豉汁凤爪


一提起豉汁蒸凤爪,至少我是口水四溢的,这道小吃在当地的茶楼中被点到的几率是非常高的。

鸡爪经炸、蒸,发得饱满而松软,一吮即脱骨,再加上诸味调和的酱料,就连啃骨头也成为一种乐趣。


6、干蒸烧卖


干蒸全称干蒸烧卖,是在20世纪30年代已是粤式早茶“四大天王”之一,传遍东南亚各地,成为茶楼酒家茶市必备之品。

以肥猪肉粒、瘦猪肉粒、鲜虾为主要馅料,加之作料调味蒸熟,皮薄肉爽,没有哗众取宠的外表,也没有移山填海的分量,却有着精致讲究的填充物。


7、糯米鸡


荷叶包着糯米,糯米包着芯,刚打开糯米鸡,荷叶的香气十分醒神。

用筷子拨开,鸡肉蛋黄香菇肉丁虾仁乖乖的躺在糯米的包裹里,咬一口除了有糯米的粘牙香味以外,还有鸡肉的香,很好吃。


8、艇仔粥


广州的粥品又绵又滑,轻轻舀起,米粥挂羹,滑过舌头,到了胃里,有一种说不出的舒畅。

尤其是那碗集合海量食材,经过细腻烹煮的艇仔粥,鱼鲜肉美,还带点脆油条丝、一把花生小米,真是嗲不死人。


9、蛋挞


一般我们说到蛋挞会想到葡式蛋挞,很多人可能会觉得两种蛋挞差不多,其实广式早茶里的蛋挞和葡式蛋挞有着非常大的不同。

广式蛋挞的皮是混酥皮,咬下去就像曲奇饼干,做法也要比粤式蛋挞简单,在广式茶楼中占据“四大天王”之一的地位。


二、老字号的茶楼

1、广州酒家

食在广州第一家


在广州,敢用城市名作为酒楼名字的,也就广州酒家而已。

这是靠实力打出来的老字号口碑,“食在广州第一家”这样高调的广告,在广州酒家这里却显得平常不过。


出品经典粤菜,茶点更是花样繁多,处处透着老字号的风范,而且价钱也合理,很多老广们每周都会雷打不动地来这里叹茶。

这里的艇仔粥做法很正宗,料很多,酱皇豉香蒸凤爪,酥烂软糯,还有名菜和名点。


人均:99元

地址:天河区体育东路112号百福广场3-4层

2、陶陶居

广州茶楼中之佼佼者


这家始创于光绪六年的广州茶楼,是广州现存的最古老的酒楼,至今已有120多年历史。

是现如今羊城早茶的“金字招牌”,从里到外,都是一派岭南风,每天都有很多慕名而来的游客。


尽管如今广州茶楼已经多到数不清,但是只有这里是老广的私心和偏爱。如果你想找到旧时光的感觉,就一定要来这里哦!

这里的大虾饺、一口酥豆腐、鲜果榴莲天鹅酥、山竹陈皮牛肉球、公主流沙奶黄包、虎皮椒、乳猪天王...等等都是最爱没有之一。


人均:102

地址:荔湾区第十甫路20号一楼

3、泮溪酒家

园林美食甲天下


泮溪酒家毗邻荔湾湖公园,风景优美,是广州四大园林餐厅之一。

它是全国最大的园林酒家,这里荟萃江南庭园特色及其装饰艺术的精华。


建筑布局具有独特的东方民族情调,酒家外围是绿瓦顶,青砖墙,花岗石脚结构,有古代庭院风格。

这里的泮溪马蹄糕、香茜鲜虾饺、金牌乳猪、八宝冬瓜盅、泮溪茭笋皇等相当有水准,足以满足你挑剔的味蕾。


人均:60元

地址:荔湾区龙津西路151号

4、莲香楼

莲蓉第一家


广州莲香楼享誉国内外,有"莲蓉第一家"之称。

清光绪十五年(1889年),在古老的广州城城西一隅,一间专营糕点美食的糕酥馆开业了,这就是莲香楼的前身,至今已有一百多年历史。


这里环境干净整洁,装修雅致朴素、古色古香,保持了纯粹的南国传统建筑特色,西关风情浓厚。

另外还经营莲蓉月饼,莲蓉包,老婆饼,鸡仔饼,豉油鸡,泰味酿鸭掌,龙凤饼,嫁女饼等各式食品。


人均:60元

地址:荔湾区上下九第十甫路67号 (近世纪假日酒店)

5、点都德

新式的早茶流派


点都德作为新式茶楼,已经在广州开到成行成市,全天只做茶市也能开到深夜。

怀旧风味的装潢,传统与创新并存的茶点,既精致,又美味可口。被称为是新派茶楼接班人,绝对值得一吃。


新式茶点最红的是日式青芥三文鱼挞,沙拉酱和三文鱼,搭配松化的塔底,一定要尝尝。

明虾蟹子烧卖,烧卖皮包裹着的明虾馅,鲜红透亮的蟹子铺在上面,招牌虾饺皇,一口下去全是虾,简直满足!


人均:65元

地址:花都区新华街建设北路72号星光汇广场摩登百货5层

三、广东人的早茶文化

问位点茶、揭盖续水、行叩茶礼、睇数埋单,随意闲适中带着不成文的早茶规矩。


1、正宗老广都赶早

以前茶楼5点、6点就开门,现在的茶楼大多数7点开始营业,年轻人可以中午时间再去,刚好第一轮的老人退潮了有位置可以补上。


2、顺手买一份报纸

前往茶楼的路上买一份报纸,什么报纸都可以,关键是要够厚,老派的饮茶必看报纸,不过现在都是手机了。


3、不要乱点茶

浓郁解腻的普洱、温和甜柔的红茶、清雅回甘的铁观音、明目清火的菊花茶,别喝别的,四个里选一个就好。


4、广东人神秘的餐桌仪式

请先进行以下玄学仪式:拎起茶壶,把茶水倒进碗里、将筷子和勺子放进去涮两下,杯子也要放在碗里涮两下。

最后,挥手叫来一个服务员,说:水盅,把茶水倒到水盅里。整个流程一气呵成,任谁看见都知道是个行家。

至于放碗的碟子,那是用来装食物残渣的,洗不洗都行。


5、点单要符合“不过饱”的原则

标准的早茶是“一盅两件”,就是一壶茶+两份点心,不过现在点心单简直是眼花缭乱,随便点就好啦,经典的虾饺、烧麦、叉烧包是一定要点的。


6、千万不能喊服务员加水

一壶茶喝完了,想加水,怎么办?轻轻拿起壶盖,然后将它斜斜架在壶口,服务员看见你的壶盖,就会过来给你加水。

这个过程,叫做“揭盖续水”。


广东人真的很包容,别拘束,享受早茶的美味,随心所欲的吃吧~


就像四川人离不开火锅一样,

饮早茶已成为老广们生活中必不可少的一部分,

在茶楼里,

大家一边品尝美味,

一边和家人朋友说东家长西家短,

茶客们的声音此起彼伏,

人与人之间的关系也逐渐拉近~

有机会去广州的话,

一定要体验早茶文化哦!

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来源:旅行说  编辑:一通百通  审校:主持人

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